¿Qué debo hacer si pongo demasiado bicarbonato de sodio en la masa?
El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es uno de los agentes leudantes más utilizados en la elaboración de pasta. Pero si accidentalmente agrega demasiado, puede hacer que la masa se vuelva amarga, amarilla o tenga mal sabor. Las siguientes son las discusiones y soluciones populares a este problema en Internet en los últimos 10 días, presentadas en forma de datos estructurados.
1. Preguntas frecuentes sobre agregar demasiado bicarbonato de sodio
| pregunta | Probabilidad de ocurrencia | Rendimiento principal |
|---|---|---|
| sabor amargo | 65% | La masa o el producto terminado tiene un olor alcalino evidente. |
| color amarillo | 25% | Los alimentos adquieren un color amarillo antinatural después de cocinarlos. |
| Pobre efecto de volumen | 10% | La masa no sube o sube correctamente |
2. Solución
| método | Pasos de operación | Escenarios aplicables | tasa de éxito |
|---|---|---|---|
| Neutralizar con sustancias ácidas. | Agrega una pequeña cantidad de vinagre blanco o jugo de limón, amasa bien y deja reposar 10 minutos. | Antes de que la masa fermente | 85% |
| Aumentar la cantidad de masa. | Agrega más harina y otros ingredientes proporcionalmente. | Cuando hay menos exceso de bicarbonato de sodio | 90% |
| Ampliar el tiempo de fermentación | Deje que la masa fermente durante 1 a 2 horas más para permitir que se evapore el olor alcalino. | masa fermentada | 70% |
| Volver a amasar la masa | Mezclar el exceso de masa con masa fresca. | Sobredosis grave de bicarbonato de sodio | 95% |
3. Consejos para prevenir el exceso de bicarbonato de sodio
1.Pesaje preciso: Utilice una balanza de cocina para medir el bicarbonato de sodio y evite agregarlo al tacto.
2.Agregar en etapas: Agregue bicarbonato de sodio 2 o 3 veces y verifique el estado después de mezclar bien cada vez.
3.alternativa: Puedes utilizar levadura o levadura en polvo para sustituir parte del bicarbonato de sodio para reducir el riesgo.
4.control de temperatura: El bicarbonato de sodio reacciona más activamente a altas temperaturas, por lo que la dosis debe reducirse adecuadamente en verano.
4. Algunos consejos eficaces probados por los internautas
| método | Material | tiempo de funcionamiento | Calificación de efectividad (escala de 5 puntos) |
|---|---|---|---|
| método de neutralización de la leche | Leche pura 50ml | 5 minutos | 4.2 |
| fermentación secundaria | Una pequeña cantidad de agua tibia | 2 horas | 3.8 |
| método de recubrimiento de harina | Harina alta en gluten 100g | 15 minutos | 4.5 |
5. Sugerencias de pasteleros profesionales
1. La dosis recomendada de bicarbonato de sodio es del 0,5% al 1% de la harina. Si supera el 1,5%, se producirán problemas evidentes.
2. Si encuentra que el olor a álcali es demasiado fuerte después de cocinarlo al vapor, puede cortarlo y secarlo en bollos secos al vapor, lo que reducirá el olor a álcali.
3. Al hacer bollos al vapor, puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua de la vaporera para ayudar a neutralizar el exceso de álcali.
4. Cuando utilice bicarbonato de sodio, es mejor combinarlo con una pequeña cantidad de sustancias ácidas (como yogur, vinagre, etc.) para formar un efecto leudante de doble efecto.
De los métodos y datos anteriores se puede ver que el exceso de bicarbonato de sodio no es irreversible. La clave es detectarlo rápidamente y tomar las medidas correctoras correctas. Se recomienda que los principiantes prueben una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio por primera vez y luego utilicen una gran cantidad después de familiarizarse con sus propiedades.
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